中级厨师考试做什么菜

中级厨师考试通常要求考生制作一系列菜品，以展示他们的烹饪技能和对食材的理解。以下是考试可能涉及的一些菜品类别和具体示例：

热菜

红烧肉 ：考验火候控制和肉质酥烂入味。

清蒸鱼 ：考察鱼类处理能力和蒸制时间把握。

宫保鸡丁 ：需要熟练运用炒菜技巧和调味平衡。

糖醋排骨 ：考验糖醋汁调配和排骨烹饪掌握。

冷菜

凉拌黄瓜 ：调味清新，黄瓜切片均匀。

五香牛肉 ：考察五香粉运用和牛肉腌制技巧。

夫妻肺片 ：要求刀工和调味层次感。

汤品

老鸭煲 ：考察炖煮时间和汤品风味调和。

西湖牛肉羹 ：要求牛肉细嫩，汤底清澈。

酸辣汤 ：考验酸辣口味控制和汤品稠度调整。

自选菜品

考生通常需要自备材料制作两道菜，要求色、香、味出色，荤素搭配合理。

例如： 青椒肉丝 ，考察刀工、火候和芡汁调制技巧。

其他注意事项

考生应选择自己最熟悉、最有把握的菜品进行准备。

尽量选择能突出火候和刀工的菜品，以展现个人特长。

考虑考试规定菜，如果有则必须制作规定的菜品。

尝试避免太过常见的家常菜，选择有一定创意和难度的菜品。

请根据以上信息准备考试菜品，并确保熟悉制作步骤和调味技巧。祝您考试顺利!

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